Maestro delle Salse – Georges Auguste Escoffier

Cos'è una salsa?

Una salsa è un liquido aromatizzante che viene servito con carne, pesce o verdure. Le salse sono una parte molto importante della cucina perché aggiungono sapore al piatto. Le salse possono essere servite con quasi tutti i tipi di cibo, tuttavia di solito vengono servite con carne, pesce, pollo o pasta. Le salse possono essere molto dolci o molto salate, a seconda del tipo di cibo con cui vengono servite. Potresti aver notato che diversi paesi hanno diversi tipi di salse che sono unici per quel paese.

Perché le salse sono così importanti?

Una salsa può fare o distruggere il tuo pasto. Le salse esaltano il sapore dei cibi e vengono utilizzate per preparare moltissimi tipi di pietanze. Le salse sono spesso usate come condimento e possono contenere vari aromi e spezie per esaltarne il sapore. Una salsa può essere usata come condimento per insalate, riso e pasta. Diverse salse possono essere utilizzate per esaltare il gusto di diversi tipi di cibo. Puoi determinare il gusto del pasto dal tipo di salsa che usi. Se il pasto non ha una salsa, potrebbe avere un sapore insipido e noioso.

La ricetta firmata Escoffier - Coniglio in salsa di Champagne

Coniglio cotto in Champagne, con salsa di frutti rossi e salsa di frutta bianca. Questo piatto viene spesso servito come antipasto. Potete servirlo anche come piatto principale o come dessert. La frutta bianca, come pera, mela o pesca, viene solitamente unita a mandorla, fiori d'arancio o vaniglia, per arricchirne il sapore. La salsa è leggera e non dolce, proprio come il coniglio. Gli ingredienti vengono mescolati in modo da creare una salsa non troppo umida, né troppo secca.

Coniglio in salsa allo Champagne 1 coniglio, tagliato in 8 pezzi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla gialla piccola, tritata 4 spicchi d'aglio, tritati 400 ml di salsa maison 185 ml di vino bianco 1 cucchiaio di senape di Digione 1 cucchiaino pepe di cayenna pepe nero qb.

La ricetta firmata Escoffier - Rombo in salsa di Champagne

Rombo cotto in Champagne, con salsa di frutti rossi e salsa di frutta bianca. Leggera, non troppo dolce e con il giusto equilibrio di sapori. La salsa non deve essere né troppo acquosa né troppo densa. Troppo acquoso e i sapori del piatto potrebbero non essere espressi appieno. Troppo denso e potrebbe finire per avere un sapore troppo acido. Gli ingredienti vengono mescolati in modo da creare una salsa non troppo umida, né troppo secca.

La ricetta firmata Escoffier - Frittata con Foie Gras in salsa di Champagne

Una frittata a base di foie gras, con una salsa a base di frutti rossi e una salsa a base di frutta bianca. La frittata viene servita in una salsa a base di frutti rossi, che aggiunge dolcezza al piatto. La salsa di frutta bianca aggiunge freschezza e dolcezza alla frittata.

Frittata con Foie Gras 150 ml di latte 2 tuorli d'uovo 100 g di burro 1/4 di cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe 2 cucchiai di farina 175 g di foie gras.

Conclusione

Le salse possono aggiungere molto sapore ai tuoi pasti. È importante utilizzare la salsa giusta per il piatto giusto. Se una salsa contiene troppi ingredienti, finirà per avere un sapore troppo acido o troppo piccante. Puoi aggiungere tutte le spezie che desideri al cibo, ma non aggiungere troppa salsa. Dovresti anche assicurarti che la salsa non sia troppo acquosa, troppo densa o troppo salata.