Cosa sono le salse olandese e bernese?

Cos'è la salsa olandese?

La salsa olandese è un tipo di salsa emulsione. Si prepara sbattendo insieme alcuni degli ingredienti in un frullatore e poi rimettendo il composto nella padella a cuocere. La padella viene quindi riscaldata di nuovo e il composto diventa una salsa densa e liscia. Gli ingredienti chiave della salsa olandese sono tuorli d'uovo, burro, succo di limone e sale. Altri ingredienti possono essere aggiunti per preparare altri tipi di salse, come la salsa olandese alle erbe o la salsa olandese alle spezie. Alcuni modi per preparare la salsa olandese includono l'uso di un frullatore a immersione e una frusta.

Cos'è una salsa bernese?

La salsa bernese è una salsa che prende il nome dalla città di Béarn, sui Pirenei, nel sud-ovest della Francia. Poiché la città si trova vicino al confine spagnolo, la salsa potrebbe essere stata influenzata dalla cucina spagnola o andalusa. La salsa bernese è un tipo di salsa emulsionata. Si prepara sbattendo insieme alcuni degli ingredienti in un frullatore e poi rimettendo il composto nella padella a cuocere. La padella viene quindi riscaldata di nuovo e il composto diventa una salsa densa e liscia. Gli ingredienti chiave della salsa bernese sono tuorli d'uovo, burro, succo di limone, prezzemolo, senape e sale. Altri ingredienti possono essere aggiunti per fare altri tipi di salse, come la salsa bernese alle erbe o la salsa bernese alle spezie. Alcuni modi per preparare la salsa bernese includono l'uso di un frullatore a immersione e una frusta.

Differenze tra salsa olandese e bernese

La salsa olandese si ottiene sbattendo i tuorli d'uovo, il burro, il succo di limone e il sale in una casseruola. La salsa bernese si prepara mescolando tuorli d'uovo, burro, prezzemolo, senape e sale con un frullatore. La salsa olandese viene spesso servita con i gamberi o come antipasto. La salsa bernese viene spesso servita con carne alla griglia, come bistecca o pollo.

Come Fare la Salsa Olandese

In una casseruola aggiungete il succo di limone e i tuorli d'uovo. Iniziate a sbattere gli ingredienti insieme mentre si scaldano a fuoco basso. Sbattere gli ingredienti permetterà loro di iniziare a emulsionare. Esistono diversi modi per ottenere una consistenza liscia e vellutata. Per prima cosa, i tuorli devono essere a temperatura ambiente. Gli albumi freddi risulteranno in una salsa sottile e cagliata. In secondo luogo, la quantità di succo di limone aggiunta dovrebbe essere corretta. Una quantità errata risulterà in una salsa eccessivamente acida. Terzo, la casseruola dovrebbe essere pulita e asciutta. Le pentole sporche risulteranno in una casseruola sporca.

Come fare la salsa bernese

In una casseruola aggiungete il succo di limone e i tuorli d'uovo. Iniziate a sbattere gli ingredienti insieme mentre si scaldano a fuoco basso. Sbattere gli ingredienti permetterà loro di iniziare a emulsionare. Esistono diversi modi per ottenere una consistenza liscia e vellutata. Per prima cosa, i tuorli devono essere a temperatura ambiente. Gli albumi freddi risulteranno in una salsa sottile e cagliata. In secondo luogo, la casseruola dovrebbe essere pulita e asciutta. Le pentole sporche risulteranno in una casseruola sporca.

Chi ha creato la salsa olandese e bernese?

La storia della salsa olandese non è chiara, ma la storia della salsa bernese è ben documentata. La città di Béarn, nel sud-ovest della Francia, è nota per la sua salsa e da secoli produce salsa bernese. La salsa prende il nome dalla città e potrebbe essere stata influenzata dalla cucina spagnola o andalusa. È possibile che la salsa olandese sia stata creata in Francia e la salsa bernese sia stata creata in Spagna, sebbene gli ingredienti e i metodi di cottura siano simili. È possibile che la ricetta della salsa olandese sia stata creata alla fine del XIX secolo o all'inizio del XX secolo, mentre la salsa bernese potrebbe essere stata creata a metà del XIX secolo.

Conclusione

Sia la salsa olandese che quella bernese sono facili da creare e sono uno strumento meraviglioso da avere nel tuo arsenale di cucina. Sono altamente versatili e non mancheranno mai di stupire, non importa l'occasione. La prossima volta che cucini un pasto, considera di aggiungerne uno ai piatti. Sarai sicuramente soddisfatto dei risultati.