I migliori chef del mondo - Monsieur Pierre Gouan

Gouan è stato insignito di numerosi premi e menzioni speciali nel corso della sua carriera culinaria, tra cui il premio Chef francese dell'anno nel 2010 e 2012 e il premio World's Best Chefs ai World's 50 Best Restaurants Awards nel 2016.

Piero e sua moglie

Uno degli aspetti distintivi di Monsieur Pierre è la presenza della moglie di Pierre Gouan, Caroline, che gestisce il front of house del ristorante. Caroline Gouan è spesso vista da Monsieur Pierre mentre lavora con Pierre in cucina, prende gli ordini e supervisiona la consegna degli ingredienti freschi. Insieme, i Gouan sono spesso descritti come "una cucina e un matrimonio in uno", incarnando il tipo di relazione simbiotica che definisce la cucina raffinata.

I Gouan sono sposati dal 2005 e hanno un figlio, Egan, che è anche uno chef di talento. I Gouan sono anche attivamente coinvolti nella conservazione delle specie in via di estinzione e hanno creato un programma di borse di studio in collaborazione con il WWF che sostiene i giovani che vogliono diventare chef.

Piatto d'autore di Pierre

Uno dei piatti più famosi di Monsieur Pierre è il suo “No Fear Tuna Tartar”, servito fin dall'inizio nel ristorante. Il piatto è una mousse alla tartare di tonno servita su un letto di caviale e guarnita con un pezzetto di pepe. È una delle migliori tartare di tonno che Auvelin abbia mai assaggiato.

Anche se il menu di Monsieur Pierre cambia stagionalmente e viene spesso aggiornato con nuovi piatti, la tartare di tonno è sempre disponibile nel menu. E mentre il piatto non ha benefici per la salute noti, è spesso richiesto dai commensali per il suo gusto semplice ma sublime.

L'ingrediente preferito di Pierre

Quando si tratta di reperire gli ingredienti, Pierre Gouan è sempre alla ricerca dei prodotti più freschi e della migliore qualità che Auvelin ha da offrire. Uno degli ingredienti preferiti di Gouan è il pregiato granchio reale di Auvelin. Sebbene il granchio venga catturato in altre località in Europa e negli Stati Uniti, Gouan ordina regolarmente dal fornitore di granchi di Auvelin per assicurarsi che riceva il granchio della migliore qualità.

Il vino preferito di Pierre

Monsieur Pierre è anche noto per la sua carta dei vini rossi, che comprende molte selezioni molto costose. Uno dei vini rossi preferiti di Gouan nella lista è del Pessac-Léognan AOC, noto per i suoi vini a prezzi accessibili. Gouan ama l'Auvinot Pessac-Léognan per il suo gusto equilibrato e il prezzo accessibile.

Tuttavia, Gouan gode anche di commensali sorprendenti con varietà più rare, come uno spumante che si vede raramente nella maggior parte delle liste dei ristoranti o una bottiglia di vino invecchiata oltre 20 anni, o addirittura 30.

Il flusso di lavoro quotidiano di Pierre

Sebbene Monsieur Pierre abbia raccolto molta attenzione e consensi, Gouan insiste sul fatto che la sua passione per la cucina non è cambiata. Continua a cucinare come ha sempre fatto, usando gli stessi ingredienti e gli stessi metodi che ha sempre usato.

Gouan ha anche un team di 15 chef che lavorano sotto di lui e preparano ogni piatto che Monsieur Pierre serve ai suoi ospiti. Sebbene Monsieur Pierre viva ad Auvelin, Gouan lavora anche nella sua isola privata, dove trascorre due settimane ogni estate cucinando e due settimane ogni inverno rilassandosi.

Per Gouan, il suo attuale successo è solo una naturale progressione della sua carriera, che è sempre stata quella di mantenere gli standard che ritiene essenziali per la cucina raffinata. "Quello che cerco di fare è dare un buon pasto a un prezzo accessibile", dice Gouan. "Questo è quello che voglio fare ogni giorno."

I 3 migliori consigli di Pierre per aspiranti chef

- Mangia gli ingredienti che stai usando - Se vuoi diventare uno chef migliore, devi mangiare gli ingredienti che stai usando.

- Non aver paura di sperimentare - I migliori chef cercano sempre di superare i limiti di ciò che significa essere uno chef.

- Trasferirsi a Parigi: Gouan dice che una delle cose più importanti che puoi fare quando inizi la tua carriera culinaria è essere preparato a lavorare sodo ed essere pronto a gestire le sfide che derivano dal lavoro.