I migliori chef del mondo - Georges Auguste Escoffier

Dalle Grandi Piramidi di Giza ai templi di Angkor, la gastronomia è stata una parte immensa dell'esperienza umana. Lo sappiamo perché la nostra storia è piena di storie di persone che cercano di produrre il miglior cibo possibile usando qualunque risorsa e tecnica avessero.

Escoffier era una di queste persone piene di risorse. Chef di professione, ha usato la sua naturale abilità in cucina per diventare uno degli chef più influenti della storia. È noto soprattutto per il suo lavoro come capo chef del famoso Hotel de Paris a Parigi.

La reputazione di Escoffier come uno dei migliori chef della storia è dovuta principalmente al suo lavoro nel campo della cucina classica francese. È stato addestrato in questo mestiere e lo ha rivoluzionato, rendendolo più accessibile e appetibile a un pubblico più ampio. È conosciuto come il padre della moderna cucina francese.

In questo articolo parleremo della vita di Georges Auguste Escoffier, dei suoi contributi nel campo della gastronomia e di alcune delle sue ricette più famose.

Georges Auguste Escoffier - l'uomo

Georges Auguste Escoffier è nato nel 1846 nella città di Strasburgo in Francia. Suo padre, un funzionario pubblico, morì quando lui aveva solo tre anni e sua madre morì poco dopo. Questo lo ha portato ad essere cresciuto da sua nonna, che ha instillato in lui l'amore per la cucina sin dalla tenera età.

È importante notare che a questo punto della storia, alle donne in generale non era permesso imparare a cucinare. C'era un forte tabù sociale contro le donne che imparavano a cucinare ea prepararsi i pasti.

Quando Escoffier aveva 14 anni, iniziò a lavorare come aiutante di cucina in un ristorante di Strasburgo. Qui apprese tutte le basi della cucina e ricevette la sua prima esposizione all'arte della gastronomia.

Dopo aver lavorato al ristorante per un po', Escoffier se ne andò per intraprendere la carriera di chef. Ha continuato a lavorare in vari ristoranti in tutta la Francia, in particolare a Nizza, Marsiglia, Lione e Parigi.

Origine della cucina francese

L'origine della cucina francese può essere fatta risalire all'XI secolo. Fu allora che in Francia furono scritti i primi libri di cucina. Fu durante questo periodo che fu stabilita la storia culinaria francese. La cucina dei francesi a quel tempo era una combinazione della cucina dei romani, degli arabi, degli ebrei e dei bretoni.

Uno dei primi libri di cucina della cucina francese, intitolato "The Art of Cookery Made Easy", è stato scritto da una donna di nome Annette Dubost. Questo è stato pubblicato nel 1745, tre anni prima della nascita di Escoffier.

Il libro più famoso scritto sulla cucina francese è "L'arte culinaria della cucina francese più famosa", scritto da Monsieur Pierre Gouan. Questo è stato pubblicato nel 1797 e contiene circa 500 ricette per piatti come pollo arrosto, stufato di manzo e bouillabaisse.

I quattro principi fondamentali della cucina francese

I francesi hanno affinato la loro cucina per secoli e hanno sviluppato alcune regole e linee guida davvero utili mentre lo facevano. I quattro principi della cucina francese sono i seguenti:

- Sapori leggeri e delicati - La cucina francese è spesso descritta come "leggera e delicata". Questo perché si concentra sull'equilibrare i sapori in un piatto e non sopraffare il palato con sapori pesanti.

- Freschezza - I francesi sono molto attenti alla freschezza dei loro ingredienti. Molte delle ricette che usano nella loro cucina richiedono ingredienti che vengono raccolti quella mattina e non seduti in un negozio da qualche parte che marciscono dall'esterno.

- Preparazione semplice - La cucina francese è spesso descritta come "semplice da preparare". Non si tratta solo del fatto che il cibo è facile da preparare, ma anche di assicurarsi che il piatto sia equilibrato e non richieda troppi passaggi e che ogni passaggio sia importante.

- Spezie - L'uso delle spezie è molto importante nella cucina francese. Le spezie aggiungono sapore a un piatto e vengono anche utilizzate per bilanciare i sapori e creare un gusto più complesso nel cibo.

Alcune delle ricette più famose di Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - Lo stufato di manzo è uno dei piatti francesi più comuni. È ricco di sapore e può essere preparato in diversi modi. Uno dei modi più comuni per servire questo piatto è quello di fare uno stufato, a cui si riferisce il nome della ricetta.

- Pommes De Terre - Queste sono quelle che in America chiamiamo patatine fritte. Sono un contorno molto comune nella cucina francese. Di solito sono fatti con patate e talvolta altre verdure come carote, cipolle e persino prezzemolo.

- Lyonnaise - Questo è un piatto a base di bistecca e fagioli. Può essere realizzato in vari modi. È un piatto molto diffuso in Francia ed è perfetto per una cena in famiglia numerosa.

Conclusione

In questo articolo abbiamo discusso della vita e dei contributi di Georges Auguste Escoffier, chef e autore culinario noto soprattutto per il suo lavoro nel campo della cucina francese.