I migliori chef del mondo - Alain Ducasse

Alain Ducasse è nato nel 1952 nella città di Saint-Grégoire-le-Vieux, nella regione delle Alpi Marittime, nel sud della Francia. I suoi genitori possedevano un ristorante a Saint-Grégoire e quando chiuse Ducasse, suo fratello e sua sorella furono lasciati a gestirlo. Ducasse, che cucinava fin dall'infanzia, ha assunto la gestione quotidiana dell'azienda. Ha lavorato duramente per creare un'esperienza culinaria di alta qualità per i suoi clienti, nonché per dare ai suoi fratelli il supporto di cui avevano bisogno per gestire l'attività con successo.

Nel 1974 Ducasse apre il suo primo ristorante nella cittadina francese di Roquebrade. Sebbene il ristorante abbia chiuso dopo soli tre mesi, ha offerto al pubblico un assaggio di ciò che sarebbe successo.

All'inizio degli anni '80 Ducasse aprì il suo secondo ristorante nella città di Cabrières, nel sud della Francia. Il ristorante aveva tre sale da pranzo e il suo cibo era basato su ingredienti locali come il tartufo.

Diventa Cuoco

Dopo aver lavorato nel ristorante dei suoi genitori, Ducasse ha iniziato la sua carriera professionale come sommelier e host in numerosi ristoranti, tra cui L'Ambroisie a Vence e l'Hôtel Negresco a Nizza. Nel 1973 inizia a lavorare all'Hôtel Le Meurice di Parigi, dove rimane fino al 1990. Al Meurice contribuisce a creare il primo menù interamente a base di pesce.

Man mano che Ducasse si affermò nel mondo culinario, iniziò a ricevere offerte per lavorare per altri chef, inclusi i fratelli Robuchon, che erano mentori di Ducasse quando era un giovane chef. Durante questo periodo, Ducasse ha anche ospitato uno spettacolo di cibo e viaggi, "Alain Ducasse, En Route", andato in onda sul canale televisivo francese Canal+.

Viaggi in Giappone

Mentre lavorava come host, Ducasse iniziò a sviluppare una passione per la cucina giapponese. Nel 1984 si recò in Giappone per esplorare ulteriormente il paese e visitò numerosi ristoranti per provare il loro cibo. Un ristorante in particolare ha attirato la sua attenzione: Matsuhisa, che si trova a Tokyo. Ducasse riteneva che lo chef, Matsuhisa Uematsu, capisse gli ingredienti in un modo che pochi altri chef facevano all'epoca.

Dopo aver lavorato su una serie di piatti, Ducasse ha finalmente deciso un piatto a base di ricci di mare. Fu subito colpito dalla freschezza e dalla complessità del piatto. In seguito ha detto a Eater: "Era un piatto che era come una piccola melodia".

Uematsu, che era un giudice del programma televisivo "Iron Chef", è rimasto colpito dal piatto di Ducasse e i due sono rimasti in contatto nel corso degli anni. Nel 2018, Ducasse e Uematsu si sono finalmente incontrati di persona, quando Ducasse era un giudice ospite dell'Iron Chef.

Co-fonda L'Atelier de Joël Robuchon

Nel 1991, Ducasse e Robuchon hanno collaborato all'inaugurazione dell'Atelier de Joël Robuchon a Parigi. Il ristorante, che è stato modellato sul ristorante di formazione di Robuchon, si trovava nell'Hotel de Crillon. Offre due sale da pranzo, oltre a una cucina aperta al pubblico, e permette ai fan di Robuchon di vederlo cucinare.

I due chef hanno lavorato insieme anche alla creazione della carta dei vini de L'Atelier. Robuchon, noto per il suo amore per il vino, aveva precedentemente lavorato con numerosi noti produttori di vino. Aveva una particolare antipatia per la pratica dei vini venduti nei ristoranti a un prezzo notevolmente inferiore a quello che costavano in un'enoteca. Robuchon è rimasto scioccato quando ha assaggiato i vini all'Atelier de Joël Robuchon e ha scoperto che avevano un prezzo ragionevole.

Nel corso degli anni, L'Atelier de Joël Robuchon ha vinto numerosi premi, tra cui il premio Best Restaurant ai World's Best Awards nel 2016 e il premio Best Chef ai World's 50 Best Restaurants nel 2017.

Presenta spettacolo di viaggio

Nel 2004, Ducasse ha recitato in "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", uno spettacolo di cucina e di viaggio andato in onda su Canal+. Lo spettacolo si è svolto a Londra e ha visto Ducasse lavorare al fianco di numerosi chef britannici, tra cui Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts e Angela Hart.

Lo spettacolo è stato trasmesso in Europa, Medio Oriente e Asia ed è andato in onda per due stagioni. Nella prima stagione, Ducasse ha viaggiato in paesi di tutto il mondo, inclusi Stati Uniti, Singapore, Australia, Cina ed Europa. Nella seconda stagione, l'obiettivo era di viaggiare attraverso la Francia.

Diventa Master Chef

Nel corso della sua carriera, Ducasse è stato riconosciuto come un maestro chef. È stato il primo chef francese a vincere il titolo di miglior chef in tre diversi ristoranti: il Meurice a Parigi, l'Atelier de Joël Robuchon a Parigi e il Restaurant de l'Hôtel de Crillon a Parigi.

Oltre al lavoro in cucina, Ducasse si è fatto un nome anche come personalità culinaria. È stato giudice di numerosi programmi televisivi legati alla cucina, tra cui "Top Chef", "Iron Chef" e "MasterChef". È stato anche un giudice ospite di una serie di altri programmi di cucina, tra cui "Food Wars! Shokugeki no Soma" e "Azumina Challenge".