Il cibo cinese è un genere vasto e vario con innumerevoli variazioni regionali. Può essere scoraggiante assumersi il compito di imparare a cucinare il cibo cinese. Tutto, dalle salse alle tecniche di cottura, può essere diverso a seconda di dove vivi in Cina o di dove ti trovi nel mondo. La buona notizia è che imparare a conoscere la cucina cinese non è così complesso come potrebbe sembrare. Le salse utilizzate nella cucina cinese sono abbastanza semplici. Sono realizzati con una combinazione di ingredienti aromatizzanti. Questi includono salsa di soia, aceto, zucchero e peperoncini. Oltre a conferire al cibo cinese un sapore ricco e saporito, questi ingredienti sono usati anche come conservanti e agenti leganti. Oltre ad essere usati nelle salse, sono anche un ingrediente comune nella cucina cinese.
Cos'è la salsa di soia cinese?
La salsa di soia cinese è una salsa fermentata prodotta dai semi di soia. La fermentazione trasforma i semi di soia in un colore denso e scuro e ne aumenta il sapore. I semi di soia fermentati vengono solitamente invecchiati aggiungendo uno stampo specifico. L'aggiunta di questi organismi di fermentazione converte i semi di soia in un liquido denso e scuro. Il gusto e l'aroma della salsa di soia fermentata sono più complessi della salsa di soia non aromatizzata. La salsa di soia cinese è composta da semi di soia, grano e sale.
Aceto di riso cinese in salsa
L'aceto di riso cinese è un tipo di aceto di riso non invecchiato utilizzato per cucinare. L'aceto di riso è prodotto con riso fermentato, che lo rende sgradevole per l'uomo. L'aceto di riso fermentato è di colore marrone scuro o nero. Ha un sapore pungente, aspro e un odore acuto, simile all'aceto. L'aceto di riso cinese non è invecchiato come l'aceto di vino occidentale e ha una gradazione alcolica relativamente bassa. Viene spesso usato come salsa per immersione o nelle marinate.
Cos'è la salsa Hoisin?
La salsa Hoisin è una salsa densa e marrone rossastra a base di salsa di soia, zucchero, aglio, spezie e talvolta arachidi. Il sapore della salsa hoisin è abbastanza simile alla salsa barbecue cinese (肉汁 "ròusī") che si trova nei ristoranti cinesi di tutto il mondo. Esistono molte varianti di questa salsa versatile, ma hanno tutte una cosa in comune: hanno tutte un sapore simile all'hoisin.
Salsa Di Senape Cinese
La senape cinese è composta da datteri rossi ed è un condimento popolare in Cina. I cinesi lo chiamano "chunmee" o "chunmei" che letteralmente significa "cento sapori" in cinese. Il sapore è simile alla senape gialla occidentale, ma il colore è giallo. Puoi trovarlo in barattolo in tutti i negozi di alimentari cinesi. La senape cinese, o 'chunmei', può essere usata come salsa per involtini primavera o in Chow Mein.
Salsa dolce o Salsa al peperoncino
La salsa dolce o "salsa al peperoncino" è una salsa densa e marrone a base di aceto, semi di soia, sciroppo di mais dolce e peperoncino. Lo sciroppo di mais dolce conferisce alla salsa un sapore dolce e una sfumatura nerastra. La salsa al peperoncino fa buon uso dello sciroppo di mais dolce, ma è anche usata come agente aromatizzante. La salsa dolce cinese è abbastanza simile alla salsa shoyu giapponese.
Salsa Sha Sha
La salsa Sha Sha è una salsa dolce e densa a base di salsa di soia, zucchero e acqua. La salsa Sha Sha è spesso usata per marinare le carni, ma puoi anche usarla per cucinare verdure o uova. Di solito viene servito con dim sum, gnocchi e panini. La salsa Sha Sha è anche chiamata 'siu mei' che letteralmente significa 'tre gusti'.
Salsa Nera o Gan Gua Zhang
Questa salsa di fagioli neri è composta da semi di soia, sale marino, fagioli neri fermentati, riso e grano. La fermentazione è la caratteristica fondamentale di questo tipo di salsa. I semi di soia fermentati sono di colore marrone scuro. La salsa nera ha un sapore delicato ed è spesso usata come salsa per intingere.
Salsa di ostriche
La salsa di ostriche è una salsa densa a base di ostriche, semi di soia e grano. I semi di soia vengono fatti fermentare e la salsa risultante è densa e di colore scuro. Le ostriche sono spesso sostituite dal lattosio anidro, che è un dolcificante cristallino.
Salsa di fagioli neri
La salsa di fagioli neri è composta da semi di soia fermentati. È di colore scuro e ha un profumo dolce. La salsa di fagioli neri è usata come agente aromatizzante ed è spesso associata al cibo del Sichuan. Puoi trovare la salsa di fagioli neri nei generi alimentari cinesi.
Conclusione
Le salse cinesi sono disponibili in molte forme diverse. Possono essere salati o dolci, densi o sottili, colorati o trasparenti. Alcuni sono realizzati con ingredienti difficili da trovare in Occidente, mentre altri si basano solo su pochi e semplici ingredienti. Le salse utilizzate nella cucina cinese sono abbastanza semplici. Sono realizzati con una combinazione di ingredienti aromatizzanti. Questi includono salsa di soia, aceto, zucchero e peperoncini. Oltre a conferire al cibo cinese un sapore ricco e saporito, questi ingredienti sono usati anche come conservanti e agenti leganti. Sono utilizzati anche in piatti dolci e salati come zuppe e patatine fritte.
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