Ketchup, senape e maionese: salse come condimenti

Com'è fatto il ketchup?

Il ketchup si ottiene facendo fermentare le bucce di pomodoro. Il "mosto" risultante viene quindi bollito con zucchero, pectina e spezie. Altri ingredienti tra cui aceto di mele, cipolle, aglio e carote possono essere aggiunti per conferire al ketchup il suo sapore caratteristico. Il mosto è una bevanda fermentata a base di fecce (sedimenti) e buccia della frutta o verdura utilizzata per produrre il mosto. Ad esempio, la buccia dell'uva viene fermentata per produrre vino rosso, la buccia della pera viene fermentata per produrre sherry e la mela viene fermentata per produrre sidro di mele o succo di mela. La fermentazione è il processo di conversione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica, naturalmente o mediante l'aggiunta di microbi. Sebbene sia possibile fare il ketchup senza fermentazione, ci vuole molto più tempo e ha un sapore notevolmente diverso dalla salsa tradizionale.

Oltre allo zucchero aggiunto, la maggior parte delle marche di ketchup ha aggiunto vitamine sintetiche e coloranti sintetici. Puoi fare il ketchup in casa facendo soffriggere i pomodori in un olio salutare con cipolle, peperoni ed erbe aromatiche.

Come viene fatta la senape?

La senape è un condimento a base di semi della pianta di senape. Il tipo più comune di senape è la senape gialla, che è composta da un mix di semi delle "razze" S Dancer, V Cineraria e Mutant. Tuttavia puoi anche trovare altre varietà come la senape nera, la senape marrone e la senape bianca. La senape gialla è composta dai semi di tutti e tre i tipi di senape, insieme ad altre spezie. La senape è convenzionalmente preparata con acqua, aceto, semi di senape e spezie come sale, aglio e talvolta zucchero.

Come fare la maionese

La maionese è un tipo di condimento per insalata ottenuto sbattendo insieme olio con tuorli d'uovo, aceto, erbe aromatiche, senape e spezie. Gli ingredienti comuni includono olio, acqua, sale, senape, limone e tuorli d'uovo. A volte viene utilizzata la senape secca, ma quella fresca è la migliore. Evita i marchi economici poiché spesso contengono additivi economici e non necessari. L'acqua viene aggiunta alla maionese per renderla più sottile. L'aceto, come il ketchup e la senape, è una fonte di possibile acidità, ma è un componente vitale per fare la maionese.

Marche famose

Un alimento base popolare nella dieta americana, Kraft American Mustard è un segreto per l'autentico gusto americano di hamburger e hot dog. Un'ottima alternativa al ketchup, American Mustard è l'ideale per tutte le tue ricette fast food preferite. Un alimento base nella dieta canadese, l'Heinz Ketchup è composto da pomodori, aceto, zucchero, amido di mais, spezie e coloranti. Molte persone credono che il ketchup sia più salutare della maionese, poiché non contiene uova. Infatti sia il ketchup che la maionese sono condimenti sani e nutrienti, a seconda degli ingredienti utilizzati in ogni prodotto. Il ketchup Heinz è uno dei condimenti più venduti in Canada perché ha un ottimo sapore e funziona come previsto. L'aceto bianco è comune nella cucina asiatica e asiatica americana. A base di riso, viene spesso utilizzato come sostituto del sale. È stato usato come condimento nel cibo asiatico per centinaia di anni, ma può anche essere usato come condimento per l'insalata per aggiungere sapore.

Sono salse o condimenti?

Tutte e tre queste salse sono fatte con aceto, zucchero e spezie. Tuttavia, in ognuno ci sono diverse spezie e diverse quantità di zucchero. Ketchup, senape e maionese sono tutti a base di aceto e zucchero. Quando fai il ketchup, stai facendo una salsa, non un condimento. Quando fai la senape, stai facendo un condimento, non una salsa. E quando fai la maionese, stai preparando un condimento per l'insalata, non un condimento. Quando le etichette dicono "salse", di solito significano "non condimenti", come senape, salse e maionese. Tuttavia, se stai cercando un "condimento", "ketchup", "senape" o "maionese", di solito va ancora bene sull'etichetta.

Conclusione

La cosa più importante da ricordare quando vuoi iniziare a preparare il tuo ketchup o senape è che può essere fatto. Potrebbe volerci un po' di tempo e fatica (per non parlare di alcuni esperimenti), ma una volta presa la mano, ne varrà la pena. E, se non ti piace, puoi sempre fare un altro batch con alcune modifiche.