Ci sono molte ragioni per amare cucinare il proprio pane. È un ottimo modo per conoscere la scienza del cibo, bilanciare l'olfatto e il gusto, sviluppare le tue capacità motorie e lasciarsi alle spalle le cose acquistate in negozio. Ma forse il suo più grande vantaggio è l'aroma che riempie la tua casa mentre l'impasto cuoce. Il profumo del pane appena sfornato di solito permane per ore dopo averlo fatto. È una fragranza così riconoscibile che molte persone ci hanno chiesto dove prendiamo il nostro pane fatto in casa. È una domanda semplice senza un'unica risposta definitiva. Tuttavia, sappiamo che cuocere il proprio pane è uno dei modi migliori per farlo. È probabile che tu abbia già tutti gli ingredienti necessari nella tua dispensa. Allora, cosa stai aspettando? Ecco i metodi migliori per fare in casa un delizioso pane fatto in casa.
Cos'è la cottura?
La cottura è il processo di preparazione del pane o di altri prodotti da forno utilizzando lievito secco o una combinazione di ingredienti secchi e liquidi e un forno a vapore. Il lievito viene aggiunto agli ingredienti liquidi e una miscela viene posta in un contenitore o ciotola e quindi messa in un luogo caldo per circa un'ora per attivare il lievito prima che inizi la ricetta. Farina, acqua e altri ingredienti vengono quindi mescolati per formare un impasto, spesso chiamato impasto "graffiato" o "antipasto". Alcune ricette richiederanno semplicemente l'aggiunta di lievito o un uovo. L'impasto viene quindi lasciato lievitare per circa un'ora, dando al lievito il tempo necessario per attivarsi senza il rischio che la fermentazione avvenga naturalmente. L'impasto viene poi messo in una teglia e cotto.
Cottura con lievito
Questo è il metodo più tradizionale e creerà il pane dal sapore più autentico. Il processo viene eseguito con lievito secco in modo che non si attivi come il pane a lievitazione naturale. Il lievito da forno crea una pagnotta gommosa e densa, perfetta per panini o french toast. Per ottenere il massimo del sapore e della consistenza, assicurati di utilizzare un lievito di birra di alta qualità. Mescolare insieme farina, zucchero, sale e tutti gli altri ingredienti secchi. Misurare il latte e l'acqua e metterli in una casseruola. Scaldare l'acqua su un fornello o nel microonde finché non è calda al tatto. Unite il latte al composto di farina e mescolate delicatamente. Attaccare un termometro al lato della casseruola per monitorare il latte e assicurarsi che salga a 160 gradi F. Rimuovere il termometro dal latte una volta che raggiunge i 160 gradi F. Per attivare il lievito, mettere il latte e l'acqua in una ciotola e spolverizzate sopra il lievito. Mescolare il lievito con un cucchiaio e lasciare riposare per 5-10 minuti. Il lievito dovrebbe iniziare a schiumare. Raschiare la schiuma negli ingredienti secchi e frullare fino a quando tutto è ben amalgamato. Metti una ciotola grande nel lavandino con acqua tiepida mescolata. La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da contenere l'impasto. Una volta che l'acqua si sarà solidificata, mettete l'impasto nella ciotola. Coprite la ciotola con un canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare l'impasto per circa un'ora. Una volta lievitato, mettere l'impasto in una teglia da 9 x 5 pollici imburrata o unta. Cuocere a 350 gradi F per 45 minuti a un'ora o fino a quando il pane suona vuoto quando viene picchiettato.
Cottura con lievito in polvere
Questo è un lievito chimico che viene utilizzato in molti prodotti da forno commerciali. Per fare il tuo pane con il lievito, unisci una parte di bicarbonato di sodio a quattro parti di un ingrediente acido. Il lievito in polvere è solitamente una combinazione di bicarbonato di sodio, cremor tartaro o yogurt. Quando unisci il bicarbonato di sodio e un ingrediente acido, genera anidride carbonica. Questo fa sì che l'impasto si alzi e si espanda. Il lievito in polvere ha una breve durata in cui inizia a perdere la sua efficacia nel tempo. Se non usi la polvere immediatamente, dovresti scartarla entro pochi mesi dall'acquisto.
Cottura con la soda
Questo metodo viene spesso utilizzato nei pani particolarmente densi. La soda è una fonte naturale di anidride carbonica. Si combina con l'acqua per formare anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto. Lo svantaggio principale di questo metodo è che tende a fare il pane con un sapore di lievito. Ciò è dovuto al lievito creato dal processo di fermentazione. È meglio utilizzato nelle ricette in cui non importa il sapore del prodotto finale. Questo include pane veloce e pane bianco.
Fare biscotti
Questo è un metodo rapido che richiede solo l'uso di bicarbonato di sodio. Quando prepari pane e biscotti veloci con il bicarbonato di sodio, assicurati di utilizzare bicarbonato di sodio di alta qualità. Anche i marchi di bassa qualità non funzioneranno. I pani veloci sono facili da preparare e possono essere usati per molte cose come i panini o immersi nel cioccolato. Questi sono solitamente cotti in padella e spesso tagliati a quadrati. I pani veloci sono un'ottima opzione quando devi fare una pagnotta ma non hai tempo. Per fare un pane veloce, prendi una miscela di farina, aggiungi il bicarbonato, o un uovo, e un liquido dolce. I pani veloci vengono solitamente serviti caldi, ma possono anche essere raffreddati e conservati in un contenitore ermetico.
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