Il più grande chef americano, Thomas Keller, ha scritto più di 100 libri di cucina. A partire dal 2016, il suo ristorante di punta, The French Laundry, ha ricevuto quattro stelle Michelin ed è costantemente classificato tra i ristoranti più famosi al mondo. L'apice della carriera culinaria di Keller è stata la sua incessante ricerca della perfezione. Dai suoi primi giorni come sous chef al suo attuale ruolo di maestro di The French Laundry e di altri ristoranti in tutto il mondo, il viaggio di Keller come chef è stato lungo e arduo. Se vuoi diventare un grande chef, devi iniziare ad essere un grande ascoltatore. Ecco perché abbiamo compilato una lista dei più grandi chef del mondo. Continua a leggere per saperne di più su questi titani culinari.
I primi anni
Thomas Keller è nato a Elmsford, New York, il 23 marzo 1952. Ha trascorso i suoi primi anni crescendo in un luogo ricco di cultura, proprio come l'ambientazione del suo ristorante, The French Laundry. Dopo essersi diplomato alla Scarsdale High School nel 1971, Keller ha frequentato il Culinary Institute of America di Hyde Park, New York. Si è laureato in Gestione Alberghiera e Ristorazione nel 1975.
Artigiani dell'artigianato Lo chef Thomas Keller
Sotto pressione
Gli inizi umili in genere non portano alla grandezza, ma la storia di Keller è l'eccezione. Dopo essersi diplomato al Culinary Institute of America, Keller si è fatto strada tra i ranghi in una varietà di attività culinarie. È stato sous chef al Rainbow Room Hotel di Las Vegas, lavapiatti presso il rinomato ristorante Le Cirque di New York City e chef de partie presso il famoso ristorante La Grenouille a Parigi, Francia.
Dopo tre anni passati a scalare la scala culinaria, Keller ha aperto The French Laundry a Yountville, in California. Con il successo del ristorante, Keller è stato in grado di costruire sulla sua eredità e diventare uno degli chef più famosi del mondo.
La lavanderia francese
La lavanderia francese è un ristorante venerato e una mecca culinaria. Il ristorante ha guadagnato quattro stelle Michelin nel corso della sua esistenza ed è stato nominato uno dei migliori ristoranti del mondo dalla lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Il ristorante è famoso per la sua cucina classica francese, preparata con una meticolosa attenzione ai dettagli. Sebbene Keller sia famoso per la sua cucina francese classica impeccabile, ha anche ottenuto riconoscimenti per la sua cucina americana contemporanea.
The French Laundry è stato il primo ristorante aperto da Keller e ha ottenuto numerosi riconoscimenti nel corso dei decenni. È uno dei migliori ristoranti del mondo e si è guadagnato la reputazione di Keller come uno dei migliori chef del mondo. Uno dei motivi del fenomenale successo di The French Laundry è che la cucina di Keller non è separata dalla sua sala da pranzo. Puoi vedere gli chef in azione mentre preparano ogni portata per i clienti. Questa trasparenza crea un'intima connessione tra Keller ei suoi clienti.
Il processo di Keller
Come molti grandi chef, Keller è ossessivo nel trovare il perfetto equilibrio tra stagionalità e purezza negli ingredienti. Per mantenere questo equilibrio, Keller ha sviluppato un metodo per l'approvvigionamento e la preparazione degli ingredienti che è sia classico che innovativo.
L'ossessione di Keller per l'approvvigionamento solo degli ingredienti più puri lo ha portato a diventare uno degli chef più celebrati al mondo. È questa ossessione per la purezza che lo ha reso uno degli chef più riconosciuti al mondo.
Thomas Keller, Classe accademica del 2014, Intervista completa
L'ingrediente segreto di Keller
La lavanderia francese è famosa per la sua famosa bistecca alla lavanderia francese, che viene preparata al sangue. Sebbene molte persone credano che preparare una bistecca al sangue sia un'opzione facile, in realtà è una tecnica di cottura estremamente delicata.
Ci sono molti fattori che determinano se una bistecca verrà preparata a cottura media o media. Questi fattori variano a seconda del taglio di carne, del sistema di classificazione USDA, del metodo di cottura e persino del tempo. Per assicurarsi che le sue bistecche siano preparate correttamente, Keller si affida a un ingrediente segreto sorprendentemente semplice: il condimento per bar-b-cue.
Il condimento Bar-b-cue è una semplice miscela di sale, pepe, paprika, pepe di Caienna e aglio che viene utilizzata in spiedini, hamburger, bistecche e molti altri alimenti.
Dietro le quinte del French Laundry Secret Table
La linea di fondo
Thomas Keller è diventato uno degli chef più famosi al mondo. Ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti per la sua abilità culinaria e ha scritto più di 100 libri. Thomas Keller è stato definito il più grande chef d'America. Il suo ristorante di punta, The French Laundry, ha ricevuto quattro stelle Michelin. Ha anche ricevuto James Beard e altri premi culinari. La lavanderia francese è costantemente classificata tra i ristoranti più celebrati del mondo. Oltre ad essere un grande chef, Keller è un maestro comunicatore. In qualità di maestro comunicatore, ha sviluppato la capacità di tradurre la sua passione per il cibo in una storia avvincente che attira persone da tutti i ceti sociali.
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