Il boeuf bourguignon è una ricetta francese della vecchia scuola per uno stufato di manzo tenero e affumicato. Il piatto è una delle ricette classiche francesi più famose e riconoscibili. Anche se può sembrare un po' stravagante, in realtà è uno dei piatti più comuni in Francia. È economico e facile da fare. I sapori sono complessi e sostanziosi, e non puoi sbagliare. Il nome stesso deriva dalla provincia francese della Borgogna. Nel medioevo, la regione era un luogo strategico per le rotte commerciali. Le persone si stabilirono nella zona per coltivare e produrre vino. Ciò ha portato allo sviluppo di numerose fortificazioni e castelli. Uno di questi era il castello di Beaurevoir, che assomiglia quasi esattamente al piatto di oggi. Insomma, è un piatto che simboleggia la casa e il comfort. È un piatto semplice ma memorabile che puoi cucinare in una fredda notte d'inverno e sentirti caldo e sfocato dentro.
La base del vostro Boeuf Bourguignon è la salsa. Tradizionalmente, è una salsa ricca e marrone a base di cipolla caramellata, aglio e pomodori secchi. Se volete rendere il piatto più complesso, potete aggiungere anche tartufi secchi, timo e burro rosolato. Il trucco principale è usare il giusto equilibrio di condimenti e spezie. Non vuoi che il tuo piatto sia troppo salato o troppo piccante.
Cos'è il Boeuf Bourguignon?
Il Boeuf Bourguignon è un piatto tradizionale francese, originario della regione della Borgogna. È uno stufato di manzo, cucinato con una salsa marrone a base di cipolle, aglio, pomodori secchi ed erbe aromatiche. Il piatto è anche conosciuto come manzo di Borgogna. Esistono molte varianti del piatto, ma l'ingrediente principale è sempre la salsa marrone. Il piatto è stato sviluppato per la prima volta dal popolo della Borgogna per utilizzare la ricca carne della Borgogna.
Variazioni del Boeuf Bourguignon
La prima variante del piatto è stata creata nel Medioevo. Era uno stufato di manzo borgognone con erbe aromatiche. Il piatto viene servito con pane bianco fatto in casa e calici di vino caldi. La seconda variante del piatto è il Boeuf Bourguignon, oggi più diffuso. In questa ricetta, aggiungi il vino alla salsa marrone e poi fai sobbollire la salsa per alcune ore con la carne. La terza variante è Boeuf Bourguignon con Tartufi. Il piatto è preparato con una base di vino rosso e poi si aggiunge vino bianco secco e burro, tartufi e brodo di manzo.
Come fare il Boeuf Bourguignon
Rosolare le cipolle, l'aglio e i pomodori è il primo passo per preparare questo piatto. In pratica stai caramellando gli ingredienti e aggiungendo i sapori dolci alla salsa. Successivamente, aggiungi i tuoi pezzi di manzo alla salsa, in modo che possano assorbire i sapori e diventare teneri. Dopo circa 8 ore, servi lo stufato con del purè di patate, crema di mais o riso. Puoi anche guarnire il tuo piatto con uova sode, gamberi o fagiolini.
Guarnizioni per Boeuf Bourguignon
Il contorno principale di questo piatto sono cipolle e aglio caramellati. Puoi anche aggiungere burro rosolato, prezzemolo, timo e tartufo. Se vuoi fare uno sforzo in più, puoi aggiungere cognac o brandy alle cipolle e all'aglio. Puoi anche aggiungere i funghi alla salsa e servirli sopra lo stufato. Il pane francese è un must per questo piatto. Potete anche scegliere di servire lo spezzatino di manzo su un letto di risotto o purè di patate.
Joël Robuchon e Boeuf Bourguinon
Joël Robuchon è un iconico chef francese noto per i suoi piatti rustici e raffinati. Adora questo piatto e adora mangiarlo a casa. Una volta, portò lo stufato in un ristorante di lusso e glielo servì in una delle loro padelle. L'hanno adorato e hanno chiesto la ricetta. Robuchon ha dato loro la ricetta e ha detto: "Fai quello che vuoi con esso".
Boeuf Bourguinon era uno dei piatti caratteristici di Robuchon. Era la sua interpretazione del piatto e il modo in cui lo preparava. La versione di Robuchon era anche un tributo allo stesso Robuchon. Il piatto è stato presentato magnificamente in un piatto di vetro con un colore rosso. Sembrava molto elegante e gustoso.
Conclusione
Il Boeuf Bourguignon è uno stufato di manzo che simboleggia la casa e il comfort. Fu reso popolare per la prima volta in Borgogna, in Francia, nel Medioevo e ora è un piatto comune in questa regione. La ricetta utilizza cipolle, aglio, pomodori e vino per fare una ricca salsa marrone che viene poi cotta con carne di manzo per diverse ore.
È un piatto sostanzioso e semplice, perfetto per la stagione invernale ma che può essere gustato tutto l'anno. Ha una salsa ricca e può essere fatto con una varietà di tipi di carne. È un piatto ottimo per cene e riunioni di famiglia. È facile da preparare, poco costoso e ha un ottimo sapore. È un piatto che ti scalderà in una fredda notte d'inverno e ti farà sentire caldo e accogliente dentro. È un piatto semplice, ma memorabile che vale la pena provare.
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