Che cos'è il Sous Vide e come funziona?

Cos'è la cucina sottovuoto?

Sous vide è un metodo di cottura in cui il cibo viene sigillato in un sacchetto di plastica, sigillato sottovuoto e quindi riscaldato delicatamente a una temperatura precisa per un tempo molto lungo. Esistono due modi principali per utilizzare il sous vide:

- Precottura: in questo metodo si mettono i cibi crudi in una confezionatrice sottovuoto per alimenti e si imposta la temperatura ad un certo tempo prima di andare a lavorarci.

- Post-cottura: in questo metodo si apre il sigillo sul cibo dopo un certo tempo. Dovresti quindi lasciarlo riposare e raffreddare o essere refrigerato prima di un ulteriore consumo.

Diversi tipi di apparecchiature sottovuoto

- Sigillatrici sottovuoto: sono macchine disponibili in diverse varietà (comprese quelle che possono sia sigillare che riscaldare) e vengono utilizzate per sigillare gli alimenti in un sacchetto di plastica.

- Essiccatori per alimenti: sono macchine disponibili in diverse dimensioni e varietà e vengono utilizzate per rimuovere l'acqua da un pezzo di cibo dopo che è stato sigillato sottovuoto.

- Contenitori per alimenti: vengono utilizzati per conservare il cibo per il processo sous vide.

- Termometri per alimenti: servono per controllare la temperatura interna di un alimento. Sono disponibili in diverse varietà con caratteristiche diverse.

- Affettatrici per alimenti: servono per tagliare il cibo a pezzi prima di sigillarlo.

Come iniziare a cucinare sottovuoto

- Cerca apparecchiature sous vide che abbiano le caratteristiche che stai cercando. Ad esempio, potresti volere una macchina con un display digitale in modo da poter controllare la temperatura mentre cucini.

- Leggi le recensioni online sull'attrezzatura sous vide che stai guardando.

- Contatta l'azienda che produce le apparecchiature sous vide per chiedere informazioni sulla politica di restituzione/cambio.

- Inizia a cucinare sottovuoto. Puoi iniziare preparando una guida di base su come cucinare sottovuoto.

- Sperimenta diverse carni e tempi di cottura per vedere cosa funziona meglio per te.

Pro della cucina sottovuoto

- Temperature di cottura precise: le macchine sottovuoto sono in grado di mantenere una temperatura molto precisa. Puoi facilmente controllare la temperatura interna per cucinare tra 120 e 158 gradi Fahrenheit.

- Temperature di cottura costanti e costanti: una volta impostata la temperatura sulla tua macchina sous vide e il cibo è sigillato, rimarrà a quella temperatura esatta fino a quando non lo aprirai.

- Nessuna congettura: la parte più frustrante della cucina per molte persone è cercare di indovinare il tempo di cottura giusto per vari tagli di carne. Con sous vide, non devi indovinare.

- Nessuna fiammata: poiché il cibo cuoce a una temperatura costante e costante, non c'è rischio di fiammate che possono verificarsi con altri metodi di cottura.

- Nessun cibo bruciato o troppo cotto: un'altra parte fastidiosa della cottura è quando si cuoce troppo un pezzo di carne. Sous vide elimina anche questo rischio.

Contro della cucina sottovuoto

- Costoso: sebbene sia vero che le macchine sous vide sono costose, sono anche durevoli e dureranno a lungo. Potresti essere in grado di trovare una macchina sous vide usata su Craigslist a un prezzo ragionevole, oppure puoi investire in un pezzo più costoso di apparecchiature sous vide.

- Richiede un po' di tempo: imparare a cucinare con il sous vide richiede un investimento di tempo, ma una volta che conosci le basi, ci vorrà pochissimo tempo per preparare i tuoi pasti.

Conclusione

La cottura sottovuoto è uno dei modi più accurati per cucinare perfettamente un pezzo di carne ogni volta. È un metodo di cottura a bagnomaria in genere a una temperatura di circa 158 ° F, che è la temperatura che può mantenere la tua macchina sous vide. È un metodo di lavorazione degli alimenti che viene utilizzato per cuocere il cibo in un sacchetto di plastica sottovuoto. Questo processo prevede la cottura del cibo al di sotto della sua temperatura normale e al di sopra della temperatura alla quale si deteriora. Di conseguenza, può mantenere i microbi naturali del cibo e i succhi risultanti. Questo aiuta il cibo a trattenere l'umidità, i nutrienti e i succhi. Questo aiuta anche a cuocere il cibo in modo uniforme e previene le parti crude o poco cotte. Ecco perché è un modo così popolare per cucinare perfettamente un pezzo di carne ogni volta.