La cucina francese si è sviluppata attraverso molti secoli e attraverso molti cambiamenti. La sua storia è varia e complessa. Anche la sua evoluzione è significativa. La cucina francese è stata influenzata dalla geografia del paese, dai costumi della sua gente, dalle tendenze dei tempi, dall'arte e dalla scienza della cucina. Intorno all'antica città gallica di Lugdunum, che in seguito fu chiamata Lione, si sviluppò una cucina conosciuta come "stile di Lione". Questo stile era caratterizzato dall'uso di erbe aromatiche e aglio, dall'uso di prosciutto e pancetta, dall'uso di pesce e carne bianca e dall'uso di vino rosso secco anziché vino dolce.
Il Medioevo portò un grande cambiamento nel modo di mangiare dei francesi. Nell'alto medioevo, i francesi avevano la reputazione di essere piuttosto golosi. Questo è cambiato con il progredire del Medioevo. Adottarono uno stile alimentare più semplice, come risultato di un codice feudale che proibiva ai signori di indulgere in cibi e bevande. Hanno anche adottato uno stile di cucina noioso. La gente cominciò a mangiare sempre meno. Il cibo era preparato in modo più attento e le persone erano più selettive su ciò che mangiavano. La differenza nel modo in cui i francesi mangiavano e nel modo in cui mangiavano durante il Medioevo può essere vista nell'evoluzione della cucina francese. Durante il Medioevo, la cucina francese è stata influenzata dallo stile di cucina italiano.
Il Rinascimento e l'emergere della cucina francese
Durante il Rinascimento, i francesi erano famosi per il loro amore per il cibo di lusso. Erano anche noti per la qualità dei loro vini. Amavano i crostacei, la selvaggina e il pesce e per questo il Rinascimento è considerato un periodo di grande importanza per lo sviluppo della cucina francese. La cucina del Rinascimento francese era basata su piatti semplici e freschi. Era a base di pesce e carni come coniglio, pernice, lepre e cervo. In questo periodo, i francesi svilupparono anche il loro amore per i dolci francesi classici come crème caramel, crème brûlée e profiteroles.
La caduta dell'impero francese e l'ascesa della Nouvelle Cuisine
L'impero francese cadde nel 1815. Il nuovo imperatore, Luigi XVIII, fu re di Francia durante il periodo della Rivoluzione, iniziata nel 1789. Il nuovo imperatore voleva ripristinare i vecchi modi di cenare e di intrattenere, e dava cene reali e banchetti sontuosi e costosi. Durante l'impero francese, la gente aveva mangiato molto pesce e selvaggina. Avevano mangiato meno carne rossa e pochissima frutta e verdura. Il nuovo imperatore voleva cambiare tutto questo, così fece piantare nuovi giardini con arance e avocado, e fece piantare nuovi vigneti con uva. Il nuovo imperatore aveva anche nuovi cuochi addestrati nei nuovi modi di preparare il cibo, ma erano addestrati nei vecchi modi di preparare il pesce e la selvaggina.
Il XX secolo e la fine della Nouvelle Cuisine
La Francia ha vissuto entrambe le guerre mondiali durante il 20° secolo. Di conseguenza, il popolo francese è cambiato. Sono diventati più attenti alla salute e sono arrivati a mangiare meno carne rossa e più pesce e frutta. Anche la cucina è cambiata. È diventato più leggero e colorato ed è diventato meno costoso. Durante gli anni '50 e '60, lo stile della nouvelle cuisine era molto popolare in Francia. Usava più burro, panna e olio d'oliva e usava meno carne rossa. Negli anni '70 e '80, la cucina è tornata alle sue radici semplici e fresche. La cucina è cambiata di nuovo negli anni '90 ed è diventata di nuovo più attenta alla salute. Il popolo francese è diventato più attento alla salute alla fine del XX secolo a causa di diversi fattori. Un fattore che ha contribuito al cambiamento nella dieta dei francesi è stato l'aumento del prezzo della carne. I francesi avevano anche problemi di salute che li spingevano a mangiare più verdure e meno carne. Questi due fattori hanno portato molti francesi a cambiare la loro dieta.
Cucina francese contemporanea
La cucina francese contemporanea è il risultato dell'evoluzione della cucina francese dal 19° secolo. È influenzato da molte cucine diverse, come la cucina giapponese, cinese e mediterranea. Il popolo francese si è rivolto a cibi più salutari nel 21° secolo. C'è stato un cambiamento significativo nel modo in cui i francesi mangiano. Hanno mangiato meno carne, meno grassi e meno zucchero e hanno mangiato più frutta, verdura, cereali integrali e fagioli. I francesi hanno cambiato la loro dieta anche in un altro modo. Hanno mangiato meno pane e più pasta, riso, patate e cereali.
Riassumendo
La cucina francese si è evoluta nel corso dei secoli e continua ad adattarsi alla cultura della sua gente. È stato influenzato dalla geografia del paese e dai costumi della sua gente. È stato anche influenzato dalle tendenze della società, dall'arte e dalla scienza della cucina e dall'evoluzione della cucina francese.
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