Il manzo alla Wellington è un piatto tradizionale francese che richiede un po' di lavoro e precisione, ma il risultato finale ne vale davvero la pena. Il piatto è uno di quei raffinati cibi francesi di cui la maggior parte delle persone non ha sentito parlare o non sa nemmeno che esista. Anche se Beef Wellington potrebbe non essere famoso come alcune delle sue controparti francesi, come Crock Pot Chicken Provençal o Caramel Pecan French Toast, è uno di quei piatti francesi più oscuri che merita più attenzione. Piuttosto che essere un pasto nel suo insieme, Beef Wellington è in realtà solo un piatto preparato utilizzando carne di manzo Wellington come ingrediente principale. Anche se questo piatto non è esattamente economico, vale il costo. Potresti pagare un po' di più per la qualità degli ingredienti, ma vale ogni centesimo speso. Il manzo è una di quelle carni di lusso che è difficile da trovare. Il manzo utilizzato per fare il manzo alla Wellington è invecchiato per conferirgli quel grande sapore e tenerezza di umami, rendendolo un ottimo abbinamento con la salsa risultante. Se stai cercando di stupire i tuoi amici, la tua famiglia o un altro significativo, questo è il piatto perfetto con cui farlo.
Come fare il manzo alla Wellington
La prima cosa da tenere a mente quando si prepara il manzo alla Wellington è la preparazione del manzo. L'invecchiamento della carne è fondamentale. L'uso di un taglio di manzo nutrito con erba aiuterà a sviluppare un ottimo sapore di umami nel Beef Wellington finito. I tagli principali includono il giro superiore, il giro inferiore, l'occhio di giro e il controfiletto superiore. Mentre i buoni tagli di bistecca provengono da tutti gli Stati Uniti, un negozio con un'ottima selezione è vicino a te. Una volta tagliata la carne, ti consigliamo di salarla abbondantemente per far fuoriuscire l'umidità. Mentre stai salando la carne, assicurati di salare in modo aggressivo anche l'esterno della carne, poiché questa è la superficie esterna che sarà esposta al processo di rosolatura. Mettere la carne su una griglia in frigorifero per due ore e poi tirarla fuori. Fai attenzione a non respirare i fumi rancidi che fuoriescono dalla carne, poiché sono piuttosto potenti! Dopo che la vostra carne è stata salata e in frigorifero, potete iniziare a preparare la salsa. Prepara la salsa mentre la carne è in frigorifero perché lo zucchero negli ingredienti nella salsa attirerà l'umidità dalla carne, rendendo la carne molto più facile da rosolare. Puoi preparare la salsa mentre la carne è in una marinata, quindi puoi semplicemente versare la marinata una volta sfornata la carne.
Il Duca di Wellington
Beef Wellington prende il nome dal duca di Wellington, noto per il suo amore per il manzo Wellington. Tuttavia, il piatto non prende il nome da lui, prende il nome dal duca di Richmond, un nobile britannico che ospitò molte feste sontuose. Durante una di queste feste, agli ospiti veniva servito manzo Wellington. Tutti hanno adorato il piatto così tanto che gli hanno persino coniato un nome! Ma c'è una storia romantica secondo cui sul campo di battaglia il duca mangiava davanti alle sue truppe e la carne veniva ricoperta di pasta in modo che i suoi soldati pensassero che stesse mangiando solo pane.
Variazioni di manzo Wellington
Un'altra grande variazione di Beef Wellington è il Filetto Arrosto di Beef Wellington. Anche se servirai un filetto arrosto invece di un roast beef, il filetto è molto simile al manzo per sapore e tenerezza. È anche più facile da tagliare in porzioni per servire. Per fare un filetto di arrosto, potete utilizzare uno stampo o un arrosto tondo superiore. Per fare la salsa potete usare una salsa di peperoni o un gamay. Sebbene l'elenco degli ingredienti e la preparazione del filetto arrosto siano molto simili all'originale Beef Wellington, è molto più facile da preparare.
La storia dietro la ricetta: perché questa ricetta funziona
Il manzo alla Wellington è un piatto molto difficile da preparare. Non è un piatto che le persone fanno molto, ma quando lo fanno lo fanno bene. Purtroppo è anche un piatto molto facile da rovinare. Ecco perché la maggior parte delle persone non si scherza. Detto questo, ci sono un paio di aspetti chiave di questa ricetta che la rendono un'ottima ricetta. Per prima cosa, la carne viene marinata in vino ed erbe aromatiche prima di essere cotta. Questo estrae un sacco di umidità dalla carne e aggiunge anche un sacco di ottimi sapori. In secondo luogo, la carne viene cotta molto lentamente a fuoco basso. Il processo di cottura lenta consente alla carne di assorbire tutti quei sapori dalla marinata e dalla salsa senza scuocersi o seccarsi. Infine, la carne viene salata abbondantemente. Salando la carne prima di cuocerla, stai estraendo una tonnellata di umidità dalla carne e aggiungendo anche una tonnellata di ottimo sapore alla carne.
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